Couscoussier
À l'origine, le couscoussier était un plat en terre percé de trous, adaptable au-dessus d'une marmite contenant de l'eau. Ce plat en terre était garni de couscous afin qu'il cuise à la vapeur. La préparation faite dans ce plat en terre est le couscous. Aujourd'hui, le couscoussier est fabriqué en métal (aluminium ou en inox) permettant ainsi la cuisson à la vapeur du couscous.
Ce récipient est composé :
- d'une partie inférieure, la marmite, contenant habituellement de l'eau, des légumes, des viandes rouges ou blanches. Elle joue un double rôle dans la cuisson du couscous : bouillir les légumes et viandes qu'elle renferme et fournir de la vapeur d'eau chaude.
- d'une partie supérieure, appelée aussi « couscoussière » : une sorte de passoire, dont le bas est percé de trous, permettant de laisser passer la vapeur pour la cuisson[1] du couscous.
La cuisson des aliments (légumes, viandes, bouillon) à l'intérieur de la partie inférieure de ce récipient, sur un feu doux, et du couscous, est possible à condition que le montage des deux récipients soit étanche, ne laissant pas s'échapper la vapeur ainsi produite, c'est pourquoi en général il y a lieu d'entourer l'emboîtement des deux parties à l'aide d'une bande de tissu imbibé d'huile et de pâte (résidus de couscous) pour empêcher la perte de vapeur.
Notes et références
- « Couscous », sur www.la-cuisine-marocaine.com (consulté le ).
Liens externes
- Publication académique (2018) :Couscous, fabrication ethnique et modes de consommation dans le nord-est de l'Algérie par Loucif Chemache, Farida Kehal, Hacène Namoune, Makhlouf Chaalal et Mohammed Gagaoua