Christian TĂŞtedoie
Christian Têtedoie (né le ) est un chef cuisinier français, il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1996 puis est nommé dans le guide des « maîtres cuisiniers de France » en 1998. Il est décoré d’une étoile au guide Michelin depuis 2000 pour son restaurant gastronomique éponyme.
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Christian TĂŞtedoie dirige Ă©galement plusieurs restaurants Ă Lyon qui comptent parmi les classiques gastronomiques de la ville.
Biographie
Enfance
Né en 1961 de parents maraichers, Christian Têtedoie a été élevé dès son plus jeune âge dans le respect des saisons et des produits de la terre.
Des l’âge de sept ans, alors que ses parents travaillaient, Christian aimait préparer le potage du soir avec les légumes fraichement cueillis. Quand à 11 ans, son oncle lui offre « La Cuisine du Marché » de Paul Bocuse, Christian comprend qu’une vocation est née : il sera cuisinier.
Formation
Christian Têtedoie intègre dès 1975 la brigade du restaurant Joseph Delphin, 2 étoiles au Guide Michelin. C’est un apprentissage qui lui donne le goût du travail, de la persévérance et le souci du détail. À 16 ans, il obtient son CAP, et remporte le concours de Meilleur Apprenti Cuisinier de France à 17 ans, en 1979. Ce titre lui ouvre les portes du restaurant Paul Bocuse, à Collonges, où il entre en tant que commis, puis évolue jusqu’à prendre un poste de Chef de Partie.
Persévérant, Christian Têtedoie continue son parcours dans les cuisines de l’Élysée, en s’occupant particulièrement des repas du Président.
De restaurant étoilés en maisons de grands cuisiniers, il forge son expérience et sa sensibilité, au restaurant Greuze à Tournus (2*), au restaurant les Dromonts, au Moulin de Mougins chez Roger Vergé (3*), à l’Oasis chez Louis Outhier (3*), au Château de Coudrée puis enfin chez Georges Blanc à Vonnas (3*) où il prend la place de Chef de Cuisine de 1985 à 1987.
Etablissements
Christian Têtedoie ouvre son premier restaurant en 1987 sur le quai Jean Moulin à Lyon. Le public ne s’y trompe pas et le succès est là ; la maison devient rapidement trop petite et le restaurant déménage et s’installe sur les quais de Saône, quai Pierre Scize.
L’adresse devient incontournable à Lyon et dans sa région, et les efforts du chef sont récompensés par l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France en 1996, puis par l’attribution d’un macaron par le Guide Rouge en 2000.
Après de nombreuses années passées sur les bords de Saône, Christian Têtedoie a le souhait de donner un nouvel écrin à sa cuisine, à la mesure de la façon dont elle a évolué. C’est ainsi qu’il s’intéresse au site de l’ancien hôpital de l’Antiquaille où se trouve un potentiel encore vierge et inexploité ; une vue exceptionnelle sur Lyon au cœur du quartier de Saint Just. Les travaux sont pharaoniques, le projet dure 7 ans, mais le , les premiers clients dinent à l’Antiquaille. Il est décoré de la Légion d'Honneur par Gérard Collomb, le .
Transmission
Christian Têtedoie a également à cœur de défendre les valeurs de sa profession et s’engage dans la promotion et la valorisation de la gastronomie française à travers le monde. Il a été, à ce titre, élu Président de l’association des Maitres Cuisiniers de France, en .
Il a implanté au centre-ville de Lyon, l’Arsenic, « une pépinière de chefs » qui accueille les jeunes talents, et a ouvert avec Hiroyuki Watanabe, son ancien second, le Flair Gourmandise et Connivence, un restaurant « bistronomique ».
Depuis il a également repris l’emblématique restaurant La Voute - Chez Léa qui régale depuis 1943 les amoureux de la grande cuisine lyonnaise authentique.
Références
Bibliographie
- Floriane Ravard, Philippe Toinard, Collectif, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Meilleurs restaurants de France, Petit Futé, 2008, p. 775
- Michelin / MFPM, Michelin Lyon - Drome - Ardeche: Ardeche-Velay-Beaujolais. Guide de Tourisme, Michelin, (lire en ligne)