Chhau-a-koe
Le chhau-a-koe (草仔粿), est un type de kuih à base de pâte de riz gluant, de sucre, et de pâte cuite de hahagohusa ou de marante. Ces herbes donnent à la pâte un parfum unique et une couleur vert brunâtre[1]. On retrouve cette recette dans le Fujian, chez les Hakkas, et à Taïwan.
| Chhau-a-koe | |
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| Autre(s) nom(s) | Chau-a-ke, chu-khak-ke, caizaiguo, shuquguo |
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| Lieu d’origine |  Chine
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| Ingrédients | Farine de riz gluant, sucre, pâte de hahagohusa |
| Classification | Pâtisserie fourrée |
Le kuih est habituellement préparé lors de la fête de Qingming. Bien que plusieurs herbes puissent être utilisées, la marante est principalement employée[1] - [2]. La pâte est généralement farcie de viande, de daikon séché (菜脯), ou de pâte de haricots. À Taïwan, on trouve aussi une farce de crevettes séchées, de champignons shiitaké, de daikon et d'échalote frite.
Références
- 經綸 連, « 鼠麴粿 », sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.
- 韻如 吳, « 草仔粿 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur 行政院文化建設委員會, Encyclopedia of Taiwan.
Voir aussi
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