Cerise bigarreau Napoléon

Cette cerise de gros calibre, à la chair ferme, est souvent utilisée en conserve et confiserie[1]. Sa transformation est toujours régie par un arrêté du 12 janvier 1987. Celui-ci concerne l'ensemble des familles professionnelles représentées au sein de l'association nationale interprofessionnelle des fruits et légumes transformés[2]. Le bigarreau Napoléon est le premier des fruits confits d'Apt[3]. L'usine de transformation d'Apt-Union, la plus importante au monde, qui a fait des cerises confites le symbole de son entreprise, utilise « particulièrement le bigarreau Napoléon, sélectionné pour la perfection de sa forme et de sa texture[4]. ».