Briam
Le briam (en grec μπριάμ, mot d'origine turque) est un mets grec végétarien, à base de légumes mijotés au four dans de l’huile d’olive.
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C'est une sorte de macédoine de légumes cuite au four, composée de pommes de terre, de courgettes, de tomates et de poivrons[1] - [2]. Certaines recettes comportent aussi des aubergines[3] ou des carottes[4]. D'autres ne comportent que deux légumes : des carottes et des courgettes[5].
Les condiments utilisés sont des oignons, de l'ail, de l'origan, du persil, de l'aneth, du sel et du poivre. Le plat est cuit pendant une à deux heures et servi chaud ou froid[1] - [3].
Ce plat est particulièrement apprécié en été ou au printemps[1] - [6]. On le rapproche parfois de la ratatouille[7] - [8] - [6], mais avec un goût plus relevé[8].
Références
- Sarah Maxwell, Grèce : 100 délicieuses recettes, Montréal, Modus Vivendi, , 129 p. (ISBN 978-2-89523-289-6, lire en ligne), p. 47.
- « Briam (Grèce) », sur Marmiton (consulté le ).
- (en) Peter Conistis, New Greek cuisine, East Roseville (New South Wales, Australia), Simon & Schuster, , 147 p. (ISBN 978-0-7318-0453-5, lire en ligne), p. 104.
- (en) Noël Richardson, Herbal celebrations cookbook, Vancouver, Whitecap Books, , 202 p. (ISBN 978-1-55110-835-3, lire en ligne), p. 45.
- Dina Nikolaou, Grèce: La cuisine authentique de Dina Nikolaou, Paris, Hachette Pratique, , 271 p. (ISBN 978-2-01-625608-4, lire en ligne), p. 165.
- Odile Georgallides, « Briam – ratatouille grecque », sur AuthenticHolidayscom (consulté le ).
- (en) Mary Valle, My Mediterranean kitchen, Chatswood (New South Wales, Australia), New Holland Publishers, , 275 p. (ISBN 978-1-74257-611-4, lire en ligne), p. 59.
- (en) Rick Stein, Rick Stein's Mediterranean escapes, London, BBC Books, , 219 p. (ISBN 978-0-563-49366-2, lire en ligne), p. 14, 55.