Brasserie Gallopin

Petit bar, simple débit de bière et de vin au détail, fondé par Gustave Gallopin, qui a épousé une Anglaise issue de la famille Wyborn, propriétaire de magasins d'alimentation à succursales multiples. Passionné de théâtre, il avait auparavant créé à Lyon le Grand Café des Négociants.

Gustave Gallopin crée le « gallopin de bière », une demi-pinte, dès l'ouverture du bar en 1876. Il s'agit d'une petite bière de 12,5 centilitres, servie dans une chope en argent[1], pour la garder fraîche.

Gustave Gallopin signe le bail le 1^er septembre 1876[2], puis occupe les deux boutiques, réunies en une seule quelques années plus tard, et crée au bout de dix ans le premier bar anglo-américain de Paris. Pour l'Exposition universelle de 1889, il fait réaliser une grande verrière, puis passe la main à Camille Aymonier, qui ouvre un troisième établissement au n^o 42, accueillant plus particulièrement les commis-boursiers, les patrons préférant le grand bar.

À quatorze heures, une baignoire de zinc accueille des bouteilles de champagne susceptibles de fêter le « coup de Bourse » du jour[3]. En fond de salle se retrouvent les dispensateurs de la publicité financière, appelés « courtiers-marrons ». Les plus connus sont Privât, Batiau et Cahen[4], puis Léon-Prosper Rénier, directeur de l'agence Havas.

Quatre familles se succèdent ensuite à la tête de la maison, les Vilain, Grach, Wagrez et Alexandre.

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  M. Gallopin dans sa brasserie, à la fin du XIX^e siècle.
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  La brasserie avec ses murs en acajou, ses lampes tulipe et ses chapelières en cuivre.
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  La verrière, construite pour l'Exposition universelle de 1889.

Une scène du film Sous les jupes des filles d'Audrey Dana, mettant en scène Laetitia Casta et Pascal Elbé, a été tournée à la Brasserie Gallopin en 2013[5].