Boulette de la Pierre-qui-Vire

Le boulette de la Pierre-qui-Vire est un fromage qui tire son nom, d'une part de sa forme, d'autre part d'un lieu-dit situé dans la commune de Saint-Léger-Vauban, dans le Morvan.

Pays d’origine	France
Région	Bourgogne
Lait	vache
Pâte	molle à croûte naturelle
Nommé en référence à	Abbaye Sainte-Marie de la Pierre-Qui-Vire

Il fut autrefois fabriqué par les moines de l'abbaye Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire. C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.

Fabrication

Il est moulé dans des creusets de forme de cylindre plat[1] ou bien encore mis en boulettes.

C'est un fromage sans croûte qui, après avoir été affiné 2 à 3 semaines, dosé et roulé dans les herbes, est mis en boules de 8 cm de diamètre[1] environ. Il est vendu et consommé frais. C'est un fromage qui contient 28 % de matière grasse sur poids total[1].

Dégustation

Vin recommandé

un vin rouge fruité[2]

Saison favorable

Ce fromage aux herbes étant un produit frais, il est consommable dès sa production, pendant l'été jusqu'à l'automne [1] - [2].

Notes et références

« Fromages de France », sur Association fromages de terroirs (consulté le 14 juillet 2009)
« Fromages français », sur frenchcheese (consulté le 15 juillet 2009)

Bibliographie

Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

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