Bleu d'Aoste

Fromage à pâte persillée crue de lait de vache entier pasteurisé, le Bleu d'Aoste, conçu par le docteur Battista Locatelli, est produit pour la première fois le 8 mars 2005 à la Centrale laitière de la Vallée d'Aoste.

On inocule du lait entier pasteurisé provenant de vaches de race valdôtaine (Valdostaine pie rouge et Valdostaine pie noire) élevées en Vallée d'Aoste au-dessus des ⁶⁰⁰⁄₇₀₀ mètres, avec une culture de Penicillium roqueforti et de ferments lactiques sélectionnés. Le lait est laissé s'acidifier lors de la production afin d'obtenir une caillée qui n'est pas soumise ensuite à cuisson.

La période d'affinage est comprise entre 90 et 120 jours[1].

Le Bleu d'Aoste a reçu la médaille d'or dans la catégorie des fromages à pâte persillée aux 4^es JO des fromages de montagne (octobre 2005 à Vérone) et aux 4^es JO à Oberstdorf (octobre 2007).