Axoa
L'axoa (prononcer : « achoa », [a.ʃo.a]; voir alphabet basque) est un mets traditionnel de la région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
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Il est souvent associé à Espelette parce qu'un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes[1].
Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l'AOC irouléguy ou madiran.
Étymologie
"Axoa" vient du verbe français « hacher ». Écrit autrefois sous différentes formes comme "haxa", "haxoa", "haxua" d'Espelette[2].
Le verbe "hacher" en basque est eho, txikitu, txiki-txiki egin. Xehatu en soule[3]. En basque guipuscoan et navarrais, "axoa" est « le chevreau de lait[4] ».
Liens externes
Notes et références
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- Axo, - OEH - Orotariko Euskal Hiztegia, Euskaltzaindia
- Hacher, Elhuyar Hiztegia.
- Axo, Elhuyar Hiztegia.