Akpan (dessert)
L'akpan est un accompagnement ou un plat de la cuisine togolaise et de la cuisine béninoise.
Description
Originaire des Gouns, il s'agit d'une préparation de farine de maïs[1] ou de sorgo[2]. Il est décrit comme un yaourt végétal[1].
à la maniÚre de la tarte tatin, l'akpan est aussi appelé akassa[1]au Benin. La farine est mise à fermenter, mélangée avec du lait concentré, du sucre et de la glace au moment de la consommation[2].
Il est traditionnellement produit par les femmes, et vendu dans leurs petites échoppes. Mais au travers du programme AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research), financé par l'Union européenne au titre du 7e programme-cadre de recherche et exécuté par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), l'appétit des industriels s'aiguise[1].
Notes et références
Annexes
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Bibliographie
- Carole Sacca, AmĂ©lioration de la qualitĂ© physicoâchimique et microbiologique de l'akpan, FacultĂ© de sciences agronomiques de l'UAC, , thĂšse non publiĂ©e
Liens externes
- Aurore Lartigue, « L'akpan, le «yaourt» végétal béninois qui a du potentiel », sur www.rfi.fr, RFi, (consulté le )
- Marthe Montcho, « FiliÚre sorgho au Bénin : importance socio-économique du « Akpan », yaourt végétal béninois à base de la farine de sorgho », sur agricultureaufeminin.wordpress.com, WordPress, (consulté le )