Agedashi dofu
L'agedashi dofu (æăćșăè±è , agedashi dĆfu)[1], souvent raccourci en age dofu) est une façon de cuisiner du tofu destinĂ© Ă ĂȘtre servi chaud.
| Agedashi dĆfu | |
 Agedashi dĆfu | |
| Autre(s) nom(s) | æăćșăè±è . |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Japon |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Tofu soyeux ferme, fécule de pomme de terre, tentsuyu |
Du tofu soyeux (kinugoshi) ferme est coupé en cubes puis légÚrement fariné avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine de maïs puis frit dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tofu est alors servi dans un bouillon chaud, le tentsuyu, composé de dashi, mirin et de sauce soja japonaise, puis recouvert de negi (un type de ciboule) finement émincé, de daikon rùpé ou de katsuobushi.
Histoire
L'agedashi dofu est un plat populaire et ancien. Il est inclus dans un livre de recettes japonaises datant de 1782 dont le titre est Tofu hyakuchin (littéralement « Cent tofus »), avec d'autres plats à base de tofu comme le tofu glacé (hiyayakko) et le tofu mijoté (yudofu)[2].
Autre plat
D'autres mets que le tofu peuvent ĂȘtre prĂ©parĂ©s en utilisant la mĂȘme technique, comme le æăćșăè (agedashi nasu), Ă base d'aubergine.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Agedashi tofu » (voir la liste des auteurs).
- En raison du rendaku, le « t » de tofu est ici transformé en « d ». Il est parfois retranscrit par erreur en agedashi tofu.
- (ja) Japan Tofu Association, « è±è ăźăăłăăźăăšăç„ăŁăŠăïŒ Â» [« Connaissez-vous la vĂ©ritĂ© sur le tofu ? »] (consultĂ© le ).