Acide métatartrique

L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique[1].

Identification
Acide métatartrique

Nom UICPA	acide 2-[5-[carboxy(hydroxy)méthyl]-3,6-dioxo-1,4-dioxan-2-yl]-2-hydroxyacétique
N^o CAS	4450-95-7
N^o ECHA	100.116.846
N^o CE	609-694-5
PubChem	92024228
N^o E	E353
SMILES	C1(C(=O)OC(C(=O)O1)C(C(=O)O)O)C(C(=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C8H8O10/c9-1(5(11)12)3-7(15)18-4(8(16)17-3)2(10)6(13)14/h1-4,9-10H,(H,11,12)(H,13,14) InChIKey : KWBYTEOPKORPPY-UHFFFAOYSA-N
Apparence	solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	(C₄H₄O₅)_n

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Utilisation

« Cold Stabilization », Australian Wine Research Institute
EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina et Laurence Castle, « Re‐evaluation of metatartaric acid (E 353) as a food additive », EFSA Journal, vol. 18, n^o 3,‎ mars 2020 (PMID 32874249, PMCID PMC7448071, DOI 10.2903/j.efsa.2020.6031, lire en ligne, consulté le 17 septembre 2022)
« 3.3.7 Treatment with Metatartaric Acid », sur International Code of Oenological Practices

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