Żurek
Le żurek (prononcer « jourek ») est une soupe aigre d'origine polonaise[1], sorte de bortsch blanc à base de farine de seigle fermentée, de cumin, de légumes divers (carottes, persil, céleri), dans laquelle on ajoute à la fin de la cuisson des lardons fumés ou des œufs durs coupés en deux[2].
Żurek ou bortsch blanc.
Żurek servi dans un pain creux et crème dans un oignon.
Notes et références
- Robert Strybel, Polish Holiday Cookery, Hippocrene Books, , 248 p. (ISBN 978-0-7818-0994-8, lire en ligne), p. 106.
- Aruna Thaker et Arlene Barton, Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics, John Wiley & Sons, , 408 p. (ISBN 978-1-118-35046-1, lire en ligne), p. 288.
Annexes
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