Œufs et cervelle
Les œufs et cervelle sont un plat composé de cervelle (de porc le plus souvent) et d'œufs (œufs brouillés ou en omelette)[1].
| Œufs et cervelle | |
 Un aep ong-o. | |
| Autre(s) nom(s) | Aep ong-o, Hirn mit Ei, eggs and brains, omolete de mioleira, ojja mokh alouch |
|---|---|
Autriche
Dans la cuisine autrichienne, le plat est connu sous le nom de Hirn mit Ei[2] (cervelle de veau avec des œufs) et était autrefois très courant, mais a connu une forte baisse de popularité.
États-Unis
Dans le Midwest américain, les noms sont inversés et on l'appelle "brains and eggs"[3]. C'est également un plat de petit-déjeuner dans la cuisine du Sud des États-Unis[4]. Il peut également être servi comme plat de déjeuner.
Portugal
C'est un plat de la cuisine portugaise connu sous le nom d'omolete de mioleira[3] (omelette de cervelle).
Thaïlande
Dans la cuisine thaïlandaise, le plat est connu sous le nom de aep ong-o[5], fait de cervelle de porc grossièrement hachée, mélangée à des œufs et à une pâte au curry
Tunisie
La cuisine tunisienne dispose du ojja mokh alouch[6]
- Régime paléolithique
.jpg.webp)
Cervelle de porc avec des œufs et du cresson.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Eggs and brains » (voir la liste des auteurs).
- (en) M. Cunningham et L. Jarrett, The Fannie Farmer Cookbook, Knopf, (ISBN 978-0-679-45081-8, lire en ligne), p. 210.
- D. G. McGuigan, Vienna Today, W. Frick, , p. 182.
- Anderson, H.A. (2013). Breakfast: A History. The Meals Series. AltaMira Press. p. 75 (ISBN 978-0-7591-2165-2).
- Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 732 (ISBN 978-0-684-81870-2).
- Lannna Food, Aep ong-o (pig brains)
- Tunisie Numérique, Recette : Ojja à la cervelle de mouton (Ojja mokh alouch), .