Yuzukoshō
Yuzukoshō (柚子胡椒, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu et de sel, mis à fermenter.
| Yuzukoshō | |
 Yuzukoshō. | |
| Autre(s) nom(s) | 柚子胡椒 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Piment, écorce de yuzu et sel |
Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū.
Histoire
Origines
Il existe des théories selon lesquelles le yuzukoshō aurait été créé à l'origine à Hita dans la préfecture d'Ōita[1] - [2], ainsi qu'à Soeda dans la préfecture de Fukuoka[3].
Selon une autre théorie, des familles de plusieurs villages autour de Hita, où la culture du yuzu est populaire, seraient à l'origine de la création de ce condiment.
Notes et références
- 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
- « 食は知恵なり－自然のちから－] 日本テレビ、2008年3月10日 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- 柚乃香 お店紹介 « Copie archivée » (version du 22 décembre 2015 sur Internet Archive).
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