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Velouté de champignons

Un velouté de champignons est un type de soupe préparée à partir d'un simple roux dilué avec de la crème ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons ou un bouillon de champignons.

Une assiette de velouté de champignons.

Usages régionaux

Maïs frais dans un velouté de champignons en conserve (Philippines).

Cette préparation est très consommée en Amérique du Nord, notamment dans sa version en conserve : le velouté de champignons est souvent la base de plats comme les ragoûts. Elle est parfois qualifiée de « béchamel américaine[1] ».

Notes et références

Références

  1. (en) P. J. Gray et Stanley Hunter, Bear Cookin' : The Original Guide to Bear Comfort Foods, Haworth Press Inc., , 70 p. (ISBN 1-56023-426-1, lire en ligne).

Voir aussi

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