Unagi saki
Un unagisaki hĆchĆ (é°»ćČăć äž) est un couteau spĂ©cialisĂ© pour lever les filets d'unagi (anguille)[1]. L'extrĂ©mitĂ© pointue du couteau est insĂ©rĂ©e dans le poisson prĂšs de la tĂȘte puis glissĂ©e tout le long du corps de l'anguille pour l'ouvrir sur toute sa longueur[2].
| Unagi saki | |
| Autre(s) nom(s) | é°»ćČăć äž |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Japon |
| Place dans le service | Ustensile de cuisine japonais |
Unagisaki hĆchĆ (photomontage).
Il existe, en dehors de la version standard, des versions locales qui diffĂšrent significativement comme Ă Nagoya, Osaka ou encore Kyoto[2].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Unagisaki hĆchĆ Â» (voir la liste des auteurs).
- Lisa Thompson, Creating Cuisine : Have You Got What It Takes to Be a Chef?, Compass Point Books, , 48 p. (ISBN 978-0-7565-3625-1 et 0-7565-3625-1, lire en ligne), p. 28.
- Japanese Kitchen Knives, « Unagisaki Hocho (Eel) »(Archive.org ⹠Wikiwix ⹠Archive.is ⹠Google ⹠Que faire ?), Japanese Kitchen Knives (consulté le ).
Voir aussi
Liens externes
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