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Tordu du Gers

Le tordu du Gers est un pain blanc formé en gros boudin et tordu (d'où son nom).

Fabrication

Cette torsion permet d’obtenir un pain moelleux avec « une croûte épaisse et une mie très alvéolée[1] ». Pour fabriquer le pain tordu, les boulangers utilisent indifféremment de la levure ou du levain, avec soit de la farine blanche, soit semi-complète[1]. Pierre Koffmann (en), dans ses Memories of Gascony en donne une recette[2]. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui fit découvrir une cuisine typiquement paysanne, un héritage qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea[3].

Variété

Un type de pain identique est fabriqué en Limousin, le pain cordé[4].

Un vieux pain paysan

Pierre Koffmann (en), dans ses Memories of Gascony en donne une recette[2]. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui fit découvrir une cuisine typiquement paysanne, un héritage qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea[3].

Notes et références

  1. « Le pain tordu du Gers », labouchepleine.canalblog.com (consulté le 17 janvier 2019).
  2. Pierre Koffmann, Memories of Gascony.
  3. « Pierre Koffmanns, Traditional French Recipes », www.telegraph.co.uk (consulté le 17 janvier 2019).
  4. « Le pain tordu », dubruitdanslamap.canalblog.com (consulté le 17 janvier 2019).
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