Thali
Un thali (en hindi : थाली ; en gujarati : થાળી ; en tamoul : தட்டு) est un repas indien et népalais dont la composition diffère d'une région à l'autre. Il s'agit d'un assortiment de plats (de l'entrée au dessert) servis généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond, également en métal. Le prix en est généralement modeste et les plats nourrissants.
Dans le sud de l'Inde, le plateau est remplacé par une feuille de bananier sur laquelle sont disposés directement les mets. En Inde du Nord, on utilise parfois des thali jetables en plastique. Comme la tradition indienne n'utilise pas de couverts, on mange de fait avec la main droite.
Il existe des thali végétariens ou non végétariens. Les deux proposent généralement du riz et/ou du pain, différent selon la région (naans, chapatis, paratha, puri…), un chutney, du dal (lentilles), des légumes, de la viande ou du poisson (pour les thali non végétariens) et un dessert, généralement à base de lait et souvent assez sucré.
Dans certains restaurants, des serveurs circulent entre les tables et resservent les convives à volonté. Parfois, seuls le riz et le pain sont proposés à discrétion.
- Différents types de thali
Un thali non végétarien.
Un thali rajasthani.
Un thali assamais.
Un thali népalais.
Un thali marathi.
Un thali keralais.
Un thali d'Andhra.
Un thali végétarien. Il est emblématique des restaurants indiens, alliant la Cuisine d'Inde du Nord avec ceux de l'Inde Péninsulaire et d'Inde Orientale.
Un thali oriya.
Un thali manipuri. La cuisine du Manipur est unique, témoignant de l'environnement de cette vallée et de l'influence du vaishnavisme.
Un thali bengali. Le Bengale, du fait de sa proximité avec la mer et de son emplacement dans un delta poissonneux, a une cuisine où le poisson est un mets de choix préparé à divers occasions et selon des recettes très variées.
Un thali awadhi. L'Awadh (Uttar Pradesh) est célèbre pour sa cuisine, dont le plus important centre est Lucknow. Les repas témoignent de l'inspiration et de l'influence des cuisines moghole, d'Asie Centrale, persane et indienne.
Un thali penjabi.
Un thali gujarati.
Thali végétarien indien.