Taux protéique du lait
Le taux protéique du lait correspond à sa teneur en protéines. On l'exprime généralement en g/L. Le taux protéique influence fortement l'aptitude du lait à être transformé en fromage par exemple, et influe les résultats économiques des éleveurs. Il varie en fonction de l'espèce, la race, l'alimentation des conditions d'élevage ou encore du stade de lactation[1].
Références
- A. Hoden et J. B. Coulon, « Maîtrise de la composition du lait : influence des facteurs nutritionnels sur la quantité et les taux de matières grasses et protéiques », INRA Productions animales,‎ (lire en ligne)
Article lié
- Taux butyreux du lait
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