Svið

Le svið est une tête de mouton bouillie[1].

D'abord roussie pour enlever la laine, la tête est ensuite coupée en deux dans le sens longitudinal avant d'être bouillie après avoir enlevé le cerveau[1].

En Islande, ce plat figure traditionnellement sur les tables de la fête de þorrablót, même si l'on peut acheter toute l'année au supermarché des têtes sous vide (soðin lambasvið)[1].

Le svið est le plus souvent servi avec une purée de pommes de terre et une purée de rutabagas[1].

D'après les connaisseurs, le goût serait plutôt agréable. La joue serait « la partie la plus savoureuse, les yeux, la langue et les lèvres [étant] aussi des morceaux de choix »[1].