Savaron (fromage)
Le Savaron est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, fabriqué en Auvergne. Apparu en 1945[1], c'est le nom des imitations du saint-nectaire[2] fabriquées hors zone.
Origines
L'origine du nom viendrait de la rue Savaron à Clermont-Ferrand, située à proximité de la Cathédrale, où existent de nombreuses caves à fromage sur plusieurs étages. Du XVIIe au XIXe siècle, bien avant l'apparition de l'AOC Saint-Nectaire, de nombreux fromagers faisaient mûrir et affiner dans ces caves des tomes achetées dans des fermes des Monts-Dore et de fermes plus proches de Clermont-Ferrand. Les fermiers, n'ayant ainsi pas la charge de l'affinage, bénéficiaient d'une rapide rentrée d'argent. De plus, les fromagers, qui maîtrisaient l'affinage du produit, pouvaient l'adapter aux goûts de leur clientèle.
Notes et références
- Atelier Hippocampe communication, « Le Savaron fromage des terres d'Auvergne » (consulté le ).
- Mathieu Lamson, « Savaron », sur Androuet.com (consulté le ).