Saucisse de choux d'Arconsat
La saucisse de choux d'Arconsat est une spécialité culinaire auvergnate typique d'Arconsat, village situé en Auvergne, à l'est du département du Puy-de-Dôme et dans le Parc naturel du Livradois-Forez.
| Saucisse de choux d'Arconsat | |
 Saucisse de choux d'Arconsat | |
| Lieu d’origine | Puy-de-Dôme |
|---|---|
| Créateur | colonie de colporteurs venant de Grèce |
| Date | années 1860 |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Faite avec du chou et de la gorge de porc |
| Accompagnement | Vin rouge |
Historique
La recette de la saucisse de choux aurait été ramenée de Grèce dans les années 1860 par l'importante colonie de colporteurs qui résidait alors dans le village.
Fabrication
La saucisse de choux d'Arconsat est constituée pour un tiers de sous-gorge de porc et pour deux tiers de chou blanc, le tout assaisonné et « engogué » dans un boyau menu de porc.
La Confrérie de la saucisse de choux d'Arconsat assure la protection et la promotion de la recette de cette saucisse de choux.
Le village d'Arconsat revendique être le berceau de la recette et aime s'honorer du titre de « capitale mondiale de la saucisse de choux ». On retrouve malgré tout cette spécialité dans les communes limitrophes.