Sauce paloise
La sauce paloise est une béarnaise dans laquelle l’estragon est remplacé par des feuilles de menthe fraîche[1].
Notes et références
- Gabriel Blaise- g.blaise@sudouest.fr, « Pau : le restaurant Les Rosbifs, une aventure culinaire à la sauce Brexit », Sud Ouest,‎ (ISSN 1760-6454, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
Liens externes
- « Sauce paloise », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), « Sauce paloise », p. 152.
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