Sauce VĂ©ron
La sauce VĂ©ron est une variation de la sauce normande, qui accompagne les poissons[1].
Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d'anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.
Notes et références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 155.
Annexes
Liens externes
- « Sauce Véron », sur marieclaire.fr (consulté le ).
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.