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Restauration durable

La restauration durable fait le lien entre :

  • Restauration, c’est-Ă -dire le secteur commercial qui comprend toutes les activitĂ©s en lien avec la fourniture des repas dans des lieux publics, y compris la restauration collective, production Ă  l’échelle industrielle de repas prĂ©parĂ©s pour des collectivitĂ©s (Ă©coles, hĂ´pitaux, entreprises etc.)
  • Durable, dans le sens de dĂ©veloppement durable, ce qui implique d’attribuer autant d’importance aux aspects sociaux, environnementaux et Ă©conomiques d’une activitĂ©.

Le concept a fait son apparition Ă  l'occasion de la naissance du consortium Risteco, en 2003 Ă  Turin, Italie.

Mesurer la durabilité de la restauration

Les impacts environnementaux
  • Adopter un système de gestion environnemental : grâce aux certifications environnementales volontaires de système ISO 14001 (international) ou bien l’EMAS (europĂ©en), qui photographient, dans le cadre d’un contrĂ´le systĂ©matique et pĂ©riodique, les interactions entre l’environnement et les procĂ©dĂ©s soumis Ă  certification, pour les amĂ©liorer dans le temps. InterprĂ©ter de telles certifications dans l’esprit et non Ă  la lettre Ă©vite de les rĂ©duire Ă  un surplus bureaucratique qui pèse sur le système de gestion.
    • Comptabiliser, avec des indicateurs clairs et objectifs, les impacts liĂ©s Ă  des phĂ©nomènes aussi diffĂ©rents que la consommation en matières premières, eau et d’énergie, les Ă©missions atmosphĂ©riques, la pollution des nappes phrĂ©atiques et production de dĂ©chets.
    • Analyser toutes les Ă©tapes du cycle de vie des produits ou services, de l’extraction des matières premières, Ă  la fabrication des produits, sans oublier la phase d’utilisation et l’élimination finale. Le nĂ©cessaire rapprochement qui s’opère, grâce Ă  l’ACV, entre tous les acteurs d’une filière, peut devenir un vrai moteur pour innover.

Remettre l'Homme au centre

  • Re-professionnaliser tous les mĂ©tiers sur l'ensemble de la filière : du champ Ă  l'assiette.
  • Travailler sur les conditions de travail Ă  tous les niveaux
  • AmĂ©liorer la rĂ©munĂ©ration du travail selon la rĂ©elle valeur ajoutĂ©e
  • Offrir une alimentation saine et Ă©quilibrĂ©e pour rĂ©duire les pathologies liĂ©es Ă  l'alimentation

Les différents débats autour de la restauration durable

Actuellement il y a de nombreux débats suscités par la réflexion sur la restauration durable.

En voici quelques-uns :

  • la logistique Ă©co-efficace et les circuits courts ;
  • la gestion des territoires ;
  • l'agriculture biologique, intĂ©grĂ©e ou conventionnelle ;
  • le changement climatique et les Ă©tiquettes « carbone » sur les aliments ;
  • la biodiversitĂ© et les monocultures ;
  • le bien-ĂŞtre des animaux d'Ă©levage ;
  • l'apprentissage de comportements alimentaires sains (Ă©viter le grignotage, le trop de sel/trop de sucre....) et la lutte contre l'obĂ©sitĂ© ;
  • le gâchis de nourriture.

Notes et références

    Voir aussi

    Articles connexes

    Liens externes

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