Restaurant d'application
Un restaurant d’application, parfois appelé restaurant pédagogique ou restaurant d’initiation, est un restaurant qui permet en France, aux apprentis et étudiants de mettre en pratique leur formation.
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Présentation
Il est donc ouvert durant la période scolaire. En général les restaurants d'application sont ouverts au public sur réservation. Du fait des contingences de formation, leurs horaires sont stricts et les menus généralement imposés.
Les restaurants d’application sont situés dans les écoles hôtelières, les CFA (Centre de Formation des Apprentis) ou encore dans des Instituts Médico-Éducatifs. Il en existe plus d’une centaine en France, mais on en trouve aussi en Belgique, au Canada, en Suisse et même au Viêt Nam.
Fonctionnement
Le fonctionnement du restaurant pédagogique suit les directives de la note de service 95 249 du Bulletin Officiel no 43 du [1] :
- « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d'application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. ».
Références
- Ludovic Desseaux, « Conditions de fonctionnement des restaurants d’application », sur WPAM, (consulté le )