Parfait (dessert)
Un parfait est un entremets glacé[1] français sans cuisson, d'origine italienne[2], à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...). En Italie, il est appelé le semifreddo.
Un parfait.
La base donnant le parfum est associée à l'appareil liant fait de crème et de jaune d'œuf. Les blancs d'œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L'ensemble est enfin glacé.
Dans d'autres pays, notamment aux États-Unis, le parfait est le plus souvent un dessert composé de couches de crème glacée, fruits, granola et/ou mini-patisseries, etc. couronné ou non de crème fouettée.
Notes et références
- « Parfait - Définition et recettes de "Parfait" », sur Supertoinette (consulté le )
- Lacuisinedantan, « LA CUISINE FRANÇAISE D'ANTAN .: LE PARFAIT AU CAFÉ . », sur LA CUISINE FRANÇAISE D'ANTAN ., (consulté le )
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