Papilles gustatives
Les papilles gustatives sont les papilles qui permettent aux êtres vivants dotés d'une langue d'expérimenter les cinq saveurs (salé, sucré, acide, amer et umami) liées au sens du goût, grâce aux récepteurs nerveux qu'elles contiennent[1].
Formes
On distingue quatre formes de papilles gustatives :
- les papilles circumvallées (ou caliciformes) ;
- les papilles fongiformes ;
- les papilles filiformes ;
- les papilles foliées (ou coralliformes).
Notes et références
- Fabrizio Bucella, Umami: Les secrets de la cinquième saveur, Dunod, (ISBN 978-2-10-081011-6, lire en ligne).
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