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Nuruk

Le nuruk (ëˆ„ëŁ©) est un ingrĂ©dient traditionnel corĂ©en pour dĂ©buter un processus de fermentation alcoolique[1]. On l'utilise pour diffĂ©rents breuvages comme le takju, cheongju, et le soju[2].

Des galettes de nuruk.

Le blĂ©, le riz et l'orge peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour faire du nuruk[2]. La variante Ă  base de blĂ© est la plus rĂ©pandue : les graines sĂšches sont humidifiĂ©es et moulĂ©es en forme de gros pĂąton, qui est laissĂ© Ă  fermenter Ă  l'air libre pendant 2 Ă  4 semaines dans un ondol. Le pĂąton mature Ă  une tempĂ©rature fixe, jusqu'Ă  la formation d'une moisissure[2].

Références
  1. « Fermented cereals a global perspective. Chapter 3. », sur fao.org (consulté le ).
  2. (en) Jyoti Prakash Tamang, Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia, Springer, (ISBN 978-81-322-2800-4, lire en ligne).
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