Noix pâtissière
La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de la cuisse. Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en rôtis et en escalope. C'est une viande de première catégorie.
Annexes
Liens externes
- « Noix, noix pâtissière et sous-noix », sur la-viande.fr (consulté le ).
- « Noix de veau », sur supertoinette.com (consulté le ).
- « Le dictionnaire des viandes », sur recettesdecuisine.net (consulté le ).
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 402 et suiv.
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