Nasi kuning
Le nasi kuning (indonésien pour « riz jaune »), ou parfois appelé nasi kunyit (« riz curcuma »), est un plat indonésien de riz cuit avec du lait de coco et du curcuma[1] - [2], qui lui donne sa couleur jaune. Le nasi kuning est servi moulé en forme de cône et appelé tumpeng. Ce plat est habituellement consommé lors de grandes occasions. La couleur et la forme du riz symbolisent une pile d'or ; ce plat, servi lors de fêtes et cérémonies, est symbole de fortune et de santé.
| Nasi kuning | |
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| Autre(s) nom(s) | Nasi kunyit |
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| Lieu d’origine |  Indonésie
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| Ingrédients | Riz curcuma accompagnements |
Le plat est généralement servi avec de nombreux plats d'accompagnements, tels que de l'omelette coupée en tranches, du serundeng (relish de noix de coco et d'épices), urap (légumes assaisonnés de lait de coco), teri kacang (anchois frits et arachides), sambal goreng (tempeh frit et pommes de terre caramélisées dans une sauce épicée), ayam goreng (poulet frit à la javanaise), balado udang (crevettes épicées au piment), ou des perkedel (boulettes de viande).
On peut aussi y trouver du bœuf, des abats ou des fruits de mer. Le nasi kuning est enfin servi avec des kerupuk udang (krupuk) ou des emping (chips) et de la tomate et du concombre en tranches pour la décoration.
Le sommet du tumpeng est normalement servi au doyen de l'assistance.
Voir aussi
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi goreng
- Nasi kucing
- Nasi lemak
- Nasi liwet
- Nasi pecel
- Nasi tim
- Nasi uduk
- Nasi ulam
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Références
- Helen Agostino, Kathy Kiting, Asia Education Foundation, Indonesia Kaleidoscop, Curriculum Corporation, 1999, 59 p.
- Heinz Von Holzen, Wendy Hutton, Lother Arsana, The Food of Indonesia, Tuttle Publishing, 1999, p. 62 (ISBN 962-593-389-1).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nasi kuning » (voir la liste des auteurs).