Miondo
Le miondo – également appelé « bâton de manioc » - est une spécialité des peuples du littoral camerounais très populaire au Cameroun. Comme le foufou, c'est un produit dérivé du manioc[1]. Le miondo est l'accompagnement par excellence du ndolé.
Origines
Il entre en Afrique avec la culture du manioc [2]. Le miondo se consomme aussi au sein de la diaspora africaine[3].
Préparation
La préparation de ce plat nécessite une ou deux semaines. Il faut d'abord laisser tremper les tubercules, les émietter à la main dans l'eau, tamiser et retirer les fibres. On laisse égoutter la pâte obtenue pendant deux jours dans un sac. Elle est ensuite travaillée à l'aide d'un rouleau sur une planche en bois. Enroulée dans des feuilles, elle est ensuite cuite à la vapeur. Cette pâte réticule, ce qui lui donne la forme de bâtons de manioc enveloppés dans des feuilles, souvent des feuilles de bananier. Le produit obtenu est élastique et riche de féculents[3].
Utilisation
La miondo accompagne de nombreux plats tels que le met de pistache (ngond'a mukon), diverses sauces, le ndolè. Il s'épluche se mange idéalement avec les doigts[3]. Il se conserve plusieurs jours à l'air libre et plusieurs mois/années dans le congélateur[1].
Notes et références
- (en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 36-37 (ISBN 9780313376276)
- (en) « Baton de Manioc & Chikwangue », sur Congo Cookbook
- Chantal Bondedi, « La chikwangue », in Les saveurs du Congo-Kinshasa, Publibook, 2011, p. 15-16 (ISBN 9782748361766)