Marcel Boulestin
Marcel Boulestin, aussi appelé Xavier Marcel Boulestin, né le à Poitiers et mort le dans le 16e arrondissement de Paris, est un chef de cuisine français et un écrivain, célèbre en Angleterre et aux États-Unis. Il est l'un de ceux ayant fait connaître la cuisine française dans le monde anglophone. Il a utilisé les pseudonymes Sidney Place et Hicksem.
| Naissance | |
|---|---|
| Décès |
(à 66 ans) 16e arrondissement de Paris |
| Nom de naissance |
Pierre Édouard Xavier Marcel Boulestin |
| Pseudonymes |
Bertie Angle, Sidney Place |
| Nationalité | |
| Activités |
Biographie
Pierre Édouard Xavier Marcel Boulestin naît à Poitiers en 1877, fils de Jean François Xavier Boulestin, propriétaire, et Anne Irma Julia Bissey, son épouse, alors domiciliés à Saint-Aulaye en Dordogne[1].
Après avoir été le secrétaire de Willy, il quitte Paris pour Londres où il ouvre un restaurant français[2]. Il a publié de nombreux ouvrages et articles, en particulier sur Londres et la cuisine.
L'omelette de Boulestin est considérée comme le tout premier plat jamais cuisiné à la télévision, lors de l'émission Cook's Night Out (en) diffusée à la BBC en janvier 1937. Dans quatre autres épisodes, le chef explique la préparation du filet de sole Murat, de l'escalope de veau Choisy, d'une salade et des crêpes flambées[3] - [4].
Marcel Boulestin meurt célibataire à Paris, en 1943[5].
Publications
- Le Pacte, dialogue, préface de Willy, Paris, Société libre des gens de lettres, 1899
- Max Beerbhom, L'Hypocrite sanctifié, trad. et étude par X.-Marcel Boulestin, 1905
- « Le socialisme dans l'Or du Rhin », 1910 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
- « Le couronnement des rois d'Angleterre », mai 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
- « Le problématique avenir de l'opéra en Angleterre », mars 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
- Les Fréquentations de Maurice : mœurs de Londres, sous le nom de Sidney Place, [1912][6]
- « La Flûte enchantée à Cambridge », mars 1912 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
- « Les post-elgariens ou la jeune école anglaise », janvier 1914 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
- Dans les Flandres britanniques, 24 dessins de J.-E. Laboureur ; textes de X. M. Boulestin, Paris, Dorbon aîné, [s.d.]
- The New Keepsake for the Year 1921, edited by X.-M. Boulestin with plates selected by J.-E. Laboureur, London, X.-M. Boulestin ; Paris, C. Bloch libraire, 1920
- Subtle Seasoning : a little book of recipes, introduction by X. Marcel Boulestin, Worcester, Lea and Perrins, 1926
- Petits et Grands Plats ou le Trésor des amateurs de vraie cuisine, Suzanne Laboureur et X. M. Boulestin, ornements de J. E. Laboureur, Rueil, Impr. du Livre ; Paris, Au Sans Pareil, 1928
- À Londres, naguère..., Paris, A. Fayard, 1946, collection « C'était hier »
Filmographie
Notes et références
- Acte de naissance no 267, , Poitiers, Archives départementales de la Vienne
- S., « Souvenirs sur X. Marcel Boulestin », sur Gallica, Gazette de Bayonne, de Biarritz et du Pays basque, (consulté le ), [vue 2/5]
- (en) The Old Foodie, « TV Cook, Number One. » (consulté le )
- (en) Maria Bustillos, « Meet the World's First Celebrity Chef », sur Eater, (consulté le )
- Acte de décès no 2128, , Paris 16e, Archives de Paris
- Place, Sidney (1877-1943) pseudonyme - Catalogue BnF (lire en ligne)
- (en) « A Party Dish by X. Marcel Boulestin (1936) », sur BFI (consulté le )
- René Elvin, « Mr Therm et Mr Electric entrent en guerre », sur Gallica, La Publicité, (consulté le ), p. 176
Liens externes
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Covent Garden histories
- Librairie Dorbon-aîné