Macaron de Boulay

L’histoire de ces macarons débute en avril 1854, date à laquelle Benoît Lazard, négociant en vins, qui tient le Café national à proximité de la mairie, et fabrique également le pain azyme pour la pâque juive, finalise avec son épouse la recette des macarons et les distribue à la demande[1] - [2].

Les descendants de Benoît Lazard développent son entreprise jusqu’en 1963.

Bien que le secret de fabrication soit jalousement préservé, une familière de la maison livre la recette à sa cousine qui ouvre une boutique concurrente à Boulay — les Macarons Koch — qui ont arrêté leur activité en 1966.

En 1963, la famille Lazard, sans descendance, cède la recette à M^me Francine Alexandre. La fabrication est transférée à l’adresse actuelle qui était encore à l’approche de la Seconde Guerre mondiale, la boucherie Alexandre et qui faisait depuis la fin de la guerre, office de lieu d’habitation de la famille.

En 1994, la fabrication est reprise par Jacques Alexandre, le fils de Francine et de Jean. La marque Macarons de Boulay est aujourd’hui déposée[3].

En 2015, les Macarons de Boulay obtiennent le Label Entreprise du patrimoine vivant.

Au travers de ces cent-soixante années d’existence, la composition n’a pas changé. Il n’existe qu'un seul parfum, et qu'un seul modèle (à l'exception des « mini-macarons » fabriqués pour certaines occasions telles que des mariages). Ils sont constitués d'amandes fraîches, de sucre et de blancs d’œufs. Aucun colorant ni conservateur ou exhausteur de goût n'est utilisé[4].

Aujourd’hui encore, les macarons sont dressés, un par un, à la cuillère.

• Gilles Pudlowki, Les trésors gourmands de la France, éditions La Renaissance du Livre (ISBN 2804600084 et 978-2804600082)

• Macaron
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