Langue de bœuf (viande)
La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».
Épluchage manuel de la langue bouillie.
Histoire
Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.
Au Moyen Âge, elle faisait les mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal[1].
Dans le nord de la France, la langue de bœuf est surtout appréciée en entrée[2].
Notes et références
- « La langue de bœuf fait-elle grossir ? », sur anaca3.com, (consulté le ).
- « La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc », sur la-viande.fr (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
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