Glycoalcaloïde

Les glycoalcaloïdes sont une famille de substances toxiques communément trouvées dans les espèces de la famille des Solanacées.

Il existe plusieurs glycoalcaloïdes (sucre + alcaloïde) qui sont potentiellement toxiques. La solanine (sucre [solanose] + alcaloïde [solanidine] = solanine), se trouve par exemple dans les pommes de terre et les tomates.

Les glycoalcaloïdes ont un goût amer et produisent une irritation à l'arrière de la bouche et sur le côté de la langue quand ils sont consommés.

Des gels à base de glycoalcaloïdes sont commercialisés comme exfoliants.

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