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Glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat

La glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat (chocolate chip cookie dough ice cream) est une saveur de crème glacée populaire. Elle consiste en une crème glacée parfumée à la vanille à laquelle on vient ajouter de gros morceaux de pâte à cookies aux pépites de chocolat non cuits.

Glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat
Image illustrative de l’article Glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat

Lieu d’origine États-Unis
Créateur Ben & Jerry's
Place dans le service Dessert
Ingrédients Pâte à cookies aux pépites de chocolat, crème glacée

Histoire

La glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat serait apparue en 1984 au premier « scoop shop » de Ben & Jerry’s à Burlington (Vermont), d’après une proposition anonyme publiée sur leur tableau de suggestion de saveurs[1]. En 1991, Ben & Jerry’s commença à vendre des pintes de cette nouvelle saveur qui gagna rapidement en popularité auprès des consommateurs. En 1992, la glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat représentait 20 pour cent des ventes totales de crème glacée de l’entreprise. D’autres fabricants tels que Dreyer’s et Mrs. Fields créèrent alors leur propre recette[2].

Préparation

Depuis 1991, Rhino Foods fabrique la pâte à cookies aux pépites de chocolat utilisée dans la crème glacée Ben & Jerry’s du même nom[3]. Ils sont les inventeurs d’une technique permettant de conserver la texture moelleuse de la pâte à cookies pendant le processus de congélation, ce que le fondateur décrivit alors comme une « percée technologique »[4].

En raison des risques sanitaires posés par la consommation de pâte à cookies crue, la pâte utilisée dans ce type de crème glacée est pasteurisée et traitée thermiquement. Pour cette raison, elle ne se prête pas à la cuisson[5].

Voir aussi

Notes et références

  1. (en) « Ben & Jerry’s Most Popular Flavour Was Invented in 1984 », sur https://www.benandjerrys.ca, (consulté le )
  2. (en-US) Jane H. Lii, « All About/Ice Cream; In the Cut-Throat World of Ice Cream, Flavormania! », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  3. (en) « Ben & Jerry’s Most Popular Flavor Couldn’t Happen Without Rhino Foods », sur https://www.benjerry.com, (consulté le )
  4. (en) Pip Vaughan-Hughes, « Business People-Vermont: Rhino Foods », sur www.vermontguides.com (consulté le )
  5. (en-US) Jan Hoffman, « Thanks a Lot! New Reasons Not to Eat Cookie Dough », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
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