Girolle (ustensile)
La girolle (ou girole selon les rectifications orthographiques du français en 1990[1]) est le nom communĂ©ment attribuĂ© pour nommer un ustensile de cuisine particulier, utilisĂ© pour racler le fromage suisse TĂȘte de Moine, appellation protĂ©gĂ©e par AOC depuis 2001.
Le fromage
La TĂȘte de Moine est un fromage au lait cru produit Ă l'abbaye de Bellelay dans la commune de Saicourt. La commune est situĂ©e dans le canton de Berne, plus prĂ©cisĂ©ment dans le district de Moutier. ExportĂ©e Ă travers le monde, la TĂȘte de Moine est une carte de visite de la tradition fromagĂšre du Jura bernois en Suisse.
Invention
La girolle fut inventĂ©e en 1981[2], et brevetĂ©e en 1982[3], Ă Lajoux, par le Jurassien Nicolas Crevoisier. L'ustensile permet de faire des « pĂ©tales de TĂȘte de Moine » (ou « rosettes ») en faisant tourner un racloir sur un axe plantĂ© dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplĂ©mentaire Ă la consommation de ce fromage, et permit Ă l'entreprise MĂ©tafil[4], productrice, de traverser les annĂ©es de crise sans licenciement.
Notes et références
- Rapport de 1990 sur les rectifications orthographiques, III. Graphies particuliÚres fixées ou modifiées, point 12.
- « Historique de la girolle », www.girolle.ch (consulté le 25 avril 2019).
- « La girolle, le coup de gĂ©nie qui a boostĂ© la tĂȘte de moine il y a 40 ans », sur rts.ch, (consultĂ© le )
- « Métafil, liens », www.metafil-lagirolle.ch (consulté le 25 avril 2019).
Annexes
Lien externe
- Site officiel du TĂȘte de Moine, www.tetedemoine.ch (consultĂ© le ).