Georges Perrier (cuisinier)
Georges Perrier (né à Lyon le 10 décembre 1943) - surnommé "The King Georges" - est un chef de cuisine français qui s'est établi aux États-Unis en 1967. Il a notamment fondé et dirigé Le Bec-Fin à Philadelphie[1].
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Biographie
À 12 ans Georges Perrier crée sa première entrée, composée de ris de veau avec champignons et madère. A 14 ans il décide de débuter sa carrière. Il se forme dans divers restaurants de France auprès de chefs tels que Michel Lorrain du Casino de Charbonnières près de Lyon, Jacques Picard de L'Oustau de Baumanière en Provence et Guy Tivard à Vienne, à la Pyramide de Fernand Point[2]. Il y officiera en tant que saucier[3].
Le Bec-Fin
En novembre 1967 Georges Perrier émigre aux États-Unis et devient chef à la Panetiere, à Philadelphie[4]. En 1970 la Panetiere devient Le Bec-Fin, et Georges Perrier en devient l'unique propriétaire. Le restaurant français est spécialisé dans la cuisine des fruits de mer. D'abord ouvert à Spruce Street, l'établissement sera déplacé à Walnut Street en 1983. Le Bec-Fin sera titré comme l'un des meilleurs restaurants des États-Unis[5].
Le 15 juin 2013 le restaurant ferme définitivement ses portes[6].
Brasserie Perrier
Ouverte en 1997, également à Philadelphie, la brasserie Perrier sera le deuxième restaurant de Georges Perrier. Brasserie décontractée, elle a fermé en 2009 en raison d'une augmentation de loyer. C'était une alternative décontractée et contemporaine au Bec-Fin, haut lieu de cuisine gastronomique. À sa fermeture elle comptera 120 employés[1].
Participation dans l’émission Strip Tease
Il participe à l'émission Strip-tease, où les téléspectateurs suivront son parcours dans la haute société française de Philadelphie. Six épisodes lui sont consacrés entre 1998 et 2012.
Notes et références
- « STRIP TEASE - America America part 6: Et Dieu dans tout ça » (consulté le )
- « Georges Perrier is the inspiration behind the new Bistro Perrier in Philadelphia », Walnut Hill College, (consulté le )
- « Georges Perrier n’est pas à court de projets », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- (en-US) « Georges Perrier & Le Bec-Fin », sur Great Chefs (consulté le )
- John Mariani, « The Best French Restaurant in America », Esquire,‎
- Flatt, « Le Bec Fin Closing For Good on Saturday, June 15 », Eater Philly, (consulté le )