Gaspacho alentejo
Le gaspacho alentejo, ou gaspacho Ă l'alentejo (gaspacho alentejano en portugais) est une variante portugaise du gaspacho. C'est un plat typiquement portugais, originaire de la province d'Alentejo, dans le sud du pays.
Recette traditionnelle
Il est composé, comme dans la recette espagnole, avec du pain, ou du pain de mie (pão de miga, aliment traditionnel du Portugal fait de lait, beurre, farine, sel et sucre[1]), des tomates, concombre, poivrons verts, de l'ail, de l'eau froide, de l'origan, du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et sel[2].
Cependant c'est la tomate qui est l'ingrĂ©dient le plus important et tous les autres peuvent ĂȘtre exclus de la recette y compris le pain. Une autre particularitĂ© est que les ingrĂ©dients â Ă part la tomate â ne sont pas mixĂ©s mais dĂ©coupĂ©s en petits morceaux[3].
S'il est utilisĂ©, le pain doit avoir un ou deux jours et ĂȘtre lĂ©gĂšrement rassis. On ne le met dans la soupe qu'au moment de servir, contrairement au gaspacho espagnol oĂč il est mixĂ© avec les autres ingrĂ©dients.
Il est gĂ©nĂ©ralement plus relevĂ© que le gaspacho espagnol, et peut ĂȘtre agrĂ©mentĂ© d'Ćuf dur, de jambon, de chouriço[3].
Notes et références
- (pt) « Pao de miga », sur receitas.globo.com (consulté le ).
- (pt) « Exemple de recette traditionnelle », sur cozinhatradicional.com (consulté le ).
- « Gaspacho alentejano », sur tascadaelvira.blogspot.com, (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- (pt) Maria Odette Cortes Valente, Tesouro da Cozinha Regiolal Portuguesa, Portugal, Temas e Debates (ISBN 9789896440428).