Fourquet (brasserie)
Un fourquet est une pelle en fer, en cuivre ou en bois, percée en son milieu, utilisée en brasserie lors de la confection de la bière.
Fourquet en bois de bouleau.
C'est un ustensile traditionnel dont se sert le brasseur pour mélanger l'eau et le malt dans la cuve d'empattage facilitant ainsi la saccharification, la transformation de l'amidon de céréale en sucre fermentescible, formant ainsi le moût. Il est très similaire au vagueur qui est utilisé pour remuer la maische une fois que l'eau et le malt ont été mélangés à l'aide du fourquet[1].
On le nomme aussi parfois cuillère du brasseur, à ne pas confondre avec la spatule à bière.
Notes et références
- Collectif (dir.), Maison rustique du XIXe siècle : Encyclopédie d'agriculture pratique, Paris, Société centrale d'agriculture, (lire en ligne), p. 267
Voir aussi
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