Flocon d'Ariège

Inventé en 1985 par Claude Laurent[1], il s'agit d'un bonbon léger constitué de praliné noisette enrobé de meringue vanillée. Son créateur voulait ainsi doter l'Ariège de sa première confiserie spécifique, dont la blancheur immaculée est à l'image des cimes enneigées des Pyrénées[2].

Après le décès de son créateur, Gilles Cassignol a repris l'entreprise et est le seul fabricant avec deux assistants. La production est d'environ 4 000 flocons par jour.

C'est un bonbon tendre et léger constitué d'un cœur de pâte pralinée enrobé de meringue vanillée[3]. Depuis la fabrication du pralin, les deux enrobages meringués, les périodes de séchage puis l'emballage, sa réalisation nécessite quatre jours[4]. Les noisettes utilisées sont produites en Ariège[1].

Afin de séduire une clientèle toulousaine, une variante avec une meringue à la violette[5], la perle de violette, a été déclinée en 2013.

Les flocons d'Ariège sont disponibles chez des artisans, des confiseurs, en épiceries fines ou en ligne en sachets translucides de 100 à 300 grammes, en ballotin ou en boîte hexagonale de 280 grammes.