Flaune
La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise).
| Flaune | |
 Flaune. | |
| Autre(s) nom(s) | Flausona, flauna |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rouergue (Aveyron), Massif central |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger |
RĂ©alisation
La flauna est élaborée à partir d'un fond de tarte de pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuècha écrasée à la fourchette (« recuite » en français, fromage de lactosérum de brebis de l'Aveyron méridional comparable au brocciu de la Corse mais en plus maigre), de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Après cuisson, le tranchage révèle la garniture présentant les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis.
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On retrouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), en Pologne (sernik), en Roumanie (alivenci), en Angleterre et en Amérique du Nord (cheesecake).