Fion (pâtisserie)

Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin[1] est un flan aux œufs parfumé.

Cette pâtisserie, typique du Marais breton, se prépare traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance[2]. À l'origine, il était fait dans un moule à bords très hauts[3].

Ce flan est composé d'une pâte qui après cuisson forme une sorte de croûte. Le flan proprement dit, appelé « fionée » ou « fionaï »[4], est un mélange d'œufs et de lait, parfumé à la cannelle et à la vanille. Le flan maraîchin est un dérivé de la fionaïe entourée de pâte[5].

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