Culotte (viande)

En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.

Rosbif avec pommes de terre cuites au four.

Culotte (viande)

Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France. Les couleurs représentent les « catégories de valeur », la plus claire étant la première catégorie et la plus sombre la troisième.

La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.