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Croquant de Cordes

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes. C'est une spécialité de Cordes-sur-Ciel, au nord du département du Tarn en France.

Croquant de Cordes
Lieu d’origine Tarn
Place dans le service dessert ou goûter
Température de service froid
Ingrédients blanc d'œuf, amande
Mets similaires taille
Accompagnement café, thé

Présentation

Blancs d'œufs, farine et sucre sont mélangés puis additionnés d'amandes effilées. L'appareil est réparti en petits tas sur une plaque de cuisson avant une cuisson au four. Il donne une galette dorée et croustillante qui peut se conserver quelques jours dans une boite hermétique[1].

Si l'appareil est étalé, le produit sera fin et croustillant, dentelle, dans le cas contraire, il sera moelleux[2].

Historique

Au XVIIe siècle, des amandiers donnaient, sur le plateau cordais, une rĂ©colte supĂ©rieure aux habitudes de consommation. Une aubergiste eut l'idĂ©e de cette recette mise Ă  cuire au four après le pain Ă  tempĂ©rature douce. Sa texture lui donna son nom « croquant Â» et son terroir, le nom de Cordes-sur-Ciel[1].

Cette histoire est peut-être à ranger dans la catégorie des légendes puisque ni Émile Rieux dans son « bon aubergiste albigeois » publié en 1913, ni une inspection dans les années 1930, ne citent le croquant comme spécialité de Cordes. Il serait donc une création du XXe siècle. Toutefois, sa paternité n'est pas attribuée et plusieurs artisans se la disputent. La fabrication se fait dans une grande partie du département, mais seuls les grands croquants, très fragiles, sont élaborés à Cordes[2].

Usage

Cette petite pâtisserie se sert avec un gaillac blanc, un café ou un thé[1], au dessert ou au goûter[2].

Sources

Références

  1. Chantal Moret & Mike Briley, « Les croquants de Cordes », Site « tarn-web.com Â» du site du meilleur du Sud-ouest tourisme et gastronomie, (consultĂ© le )
  2. L'inventaire du patrimoine culinaire de la France : Midi-Pyrénées, Paris, Éditions Albin Michel, , 333 p. (ISBN 2-226-08657-9, BNF 36963494), p. 118-119

Voir aussi

Articles connexes

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