Chaux d'Abel

Le Chaux d'Abel est originaire du village homonyme, situé au pied des Franches-Montagnes. Tout d'abord produit uniquement en grande taille sous le nom générique de « Jura » et connu dans une zone couvrant les Franches-Montagnes, le Jura bernois et les montagnes neuchâteloises, il existe également sous une forme plus petite depuis les années 1950 et sa création à la fromagerie de la Chaux-d'Abel[1]. Ce village et la Fromagerie Zimmermann situés sur le territoire de la commune de Sonvilier (voir carte des communes) dans le canton de Berne, est l'unique lieu de production du fromage[2].

Fabriqué artisanalement et uniquement avec du lait cru[3] provenant de vaches laitières nourries au pâturage jurassien selon une recette traditionnelle, il est affiné pendant deux mois et demi sur son lieu de production[4].