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Château Haut-Bailly

Le château Haut-Bailly, est un domaine viticole situé à Léognan en Gironde. Situé en AOC pessac-léognan, il est classé grand cru dans le classement des vins de Graves.

Château Haut-Bailly
Image illustrative de l'article Château Haut-Bailly

Siège social Léognan (Gironde)
Pays Drapeau de la France France
Production
Appellations pessac-léognan
RĂ©gion viticole Graves, Bordelais
Classement Cru classé de Graves
Superficie plantĂ©e 30 ha
Sols et terroirs sol de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire
CĂ©pages 60 % cabernet sauvignon,
34 % merlot,
3 % petit verdot,
3 % cabernet franc
Volume produit 160 000 bouteilles/an
Autres productions La Parde de Haut-Bailly, Rose de Haut-Bailly
Société
Propriétaire Famille Wilmers
Divers
Site web www.chateau-haut-bailly.com

Histoire du domaine

Illustration du Château Haut-Bailly en 1898.

Le terroir

GĂ©ologie et orographie

Le Château Haut-Bailly se trouve sur une des croupes les plus élevées de la rive gauche de la Garonne et possède un vignoble de 30 ha d’un seul tenant, uniquement consacré aux cépages rouges. Le vignoble est établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan (48 mètres au-dessus du niveau de la mer) et bénéficie ainsi d’un drainage, renforcé par des fossés bien répartis sur l’ensemble de la propriété. Ses caractéristiques en termes de topographie, climat, sol et encépagement en font un terroir spécifique qui le distingue de ses voisins.

La pédologie de Haut-Bailly est constituée d'un sol de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire. Le sous-sol constitue une des grandes spécificités de Haut-Bailly : il s’agit de faluns ou pétrification de pierres fossiles. On peut d’ailleurs en observer sur les murs d’un des chais. La vigne y puise minéraux et oligo-éléments nutritifs, gages de richesse aromatique.

Climat

Le climat est marqué par un ensoleillement et le taux d’humidité adaptés à la viticulture. En plus du microclimat bordelais, les conditions propres à Haut-Bailly sont marquées par : « une exposition est excellente de trois heures et demie à huit heures et demie du soir en été ; le soleil y verse ses flots d’or, de rubis et d’émeraude. »[1]

Encépagement

La vigne est plantĂ©e Ă  10 000 pieds par hectare, ce qui reprĂ©sente une densitĂ© comparable Ă  celle des plus grands crus du MĂ©doc. L’encĂ©pagement est constituĂ© de cabernet sauvignon (64 %), merlot (30 %), et cabernet franc (6 %). La charge foliaire est plus forte en cas de plantation serrĂ©e, or c’est dans les feuilles que s’élaborent les sucres.

La volonté d'Alcide Bellot des Minières de conserver des plants non-greffés, même au plus fort de la crise phylloxérique, est à l’origine du fonds de vieilles vignes particulièrement rare qui fait de Haut-Bailly l’un des plus anciens vignobles de son appellation. Ainsi, l’âge moyen actuel de la vigne est de 35 ans, tandis qu’un quart de la vigne à Haut-Bailly atteint 80 à 90 ans.

Au siècle dernier, Bellot des Minières avait fait planter de nombreux cépages entrant dans l’assemblage des vins de Haut-Bailly, qui explique l’existence à Haut-Bailly d’une vieille vigne riche en cépages variés. C’est la croupe sacrée dominant la propriété : « Les cépages sont tous de vieilles vignes françaises, de premier choix, et dans d’heureuses proportions pour donner le maximum de qualité étant donné la nature des terrains de la propriété. En voici la répartition : 1/12de cabernet franc, 1/12 de carmenère, 1/12 de merlot, 1/12 de malbec, 1/12 de petit verdot, 7/12 de cabernet sauvignon »[2].

Vins

La production est maintenue en dessous des limites de rendement autorisĂ©es, et se situe aux environs de 45 hectolitres Ă  l’hectare, soit une production moyenne annuelle d’environ 160 000 bouteilles pour les deux vins : Château Haut-Bailly et La Parde de Haut-Bailly.

Le château Haut-Bailly fut l’un des tout premiers domaines à produire un second vin[3]. En effet, c’est en 1967 que sortit le premier, sous le nom de « Domaine de la Parde », repris à partir de 1979 en « La Parde de Haut-Bailly ».

Le domaine produit également certaines années depuis 1987 un troisième vin sous la simple appellation pessac-léognan. Les lots qui le constituent sont souvent issus de vignes jeunes.

Par ailleurs, Château Haut-Bailly produit un « Rosé de saignée » lorsque le millésime s’y prête. Il est obtenu en prélevant quelques hectolitres dans la cuve en macération pour obtenir une belle concentration naturelle. Après quelques mois en barriques, ce rosé 100 % cabernet sauvignon est commercialisé depuis 2004 sous le nom de Rose de Haut-Bailly.

  • Château Haut-Bailly en images
  • Tonneaux de vin.
    Tonneaux de vin.
  • Partie d'une caisse de Château Haut-Bailly 1973.
    Partie d'une caisse de Château Haut-Bailly 1973.
  • Vignoble.
    Vignoble.

Bibliographie

  • Jane Anson, Château Haut-Bailly, un terroir d'exception, Château Haut-Bailly, (ISBN 9782957759804)

Notes et références

  1. Extrait d’un texte de Frantz Malvezin, paru dans L’Œnophile de juin 1920.
  2. Extrait d’un article paru dans L’Œnophile d’août 1901
  3. « La Parde, la part belle », sur Les Echos, (consulté le )

Liens externes

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