Cacouyard
Le cacouyard est un fromage français principalement produit en Franche-Comté.
| Pays d’origine |
France |
|---|---|
| RĂ©gion |
Franche-Comté, Doubs |
| Lait |
Vache |
| Pâte |
Molle à croûte lavée |
Caractéristiques
Le cacouyard est un fromage à croûte lavée aux arômes de noix provenant de vaches exclusivement montbéliardes. Il se présente sous forme d'une petite tomme de 12 à 13 cm de diamètre et une hauteur de 3 à 4 cm. Son poids net est de 300 grammes minimum. Sa matière grasse est de 28 % sur le produit fini[1].
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes du cacouyard[2]
| pour 100 grammes | |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 309 kcal / 1283 kJ |
| Lipides | 25,5 g |
| dont acides gras saturés | 15,93 g |
| Glucides | 1,17 g |
| dont sucres | traces |
| Protéines | 18,80 g |
| Sel | 1,07 g |
Fabrication
Le cacouyard est originellement fabriqué avec du lait cru, mais peut désormais se trouver avec du lait pasteurisé. Les autres ingrédients sont des ferments lactiques et des flores de surface, un arôme de noix (0,5 %), de la présure et du sel[3].
Ce fromage est affiné pendant trois semaines sur des planches d’épicéa. Il est frotté avec de l'alcool de noix dès qu'il est frais[4].
RĂ©compenses
Le cacouyard a été récompensé en 2015 par une médaille d'argent au concours général agricole lors du Salon international de l'agriculture organisé par le ministère de l'agriculture et de l'agroalimentaire[5].
Histoire
Origines de son nom
Le nom du cacouyard est issu du patois franc-comtois cacouyer. Celui-ci signifie « brasser le fromage ». Le nom de Cacouyard désignait celui qui cacouyait, qui sont aujourd'hui les artisans fromagers[6].
Origines du fromage
Le cacouyard a été créé par la famille Philippe en 2005, fromagers basés à Septfontaines[4].
Ils ont souhaité fabriquer un nouveau produit, le cacouyard a alors nécessité une dizaine d'années d'essai afin d'arriver au produit commercialisé.
Consommation
Le cacouyard peut être dégusté seul ou incorporé dans un plat. On peut notamment l'incorporer dans des feuilletés ou les déposer sur des tranches de pain qui iront au four[6].
Marché
Ce fromage était commercialisé régionalement lors de ses débuts, avant de pouvoir se trouver dans différentes régions de France. Le cacouyard, depuis 2015, se vend à l'international et notamment dans les pays anglo-saxons et aux États-Unis[4].
Notes et références
- Pierre, « Le Cacouyard - Le blog de Pierre », Le blog de Pierre,‎ (lire en ligne, consulté le )
- « Vente Cacouyard, fromage au lait cru entier de vache », sur www.comte-morbier.com (consulté le )
- Ingrédients indiqués par ordre d'importance sur l'emballage du produit (provenant de la fromagerie Arnaud).
- « Septfontaines : la belle histoire du Cacouyard », Est Republicain,‎ (lire en ligne, consulté le )
- Ministère de l'agriculture et de l'alimentation, « Palmarès du concours général agricole 2015 - Région Franche-Comté », Palmarès du concours général agricole 2015,‎ , p. 12 (lire en ligne, consulté le )
- Eilvys70, « Le Cacouyard - Franc-comtois.fr », Franc-comtois.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )